上巴都的腊肉

◇巴都

大年过完不久，上巴都那香喷喷的腊肉，依旧馋得人直流口水。上巴都是卓尼县的一个偏远小山村，村里人祖祖辈辈都擅长腊肉的制作与烹饪。腊肉的制作是在屠宰时完成的，将烫干净的猪肉剁成一大块一大块的，浇一层料酒和酱油，接着均匀得撒些食盐、白糖、味精、花椒、葱花等佐料，然后穿上绳子挂在烟能薰得着的地方即可。
    过年免不了要吃肉喝酒，而香喷喷的腊肉便是家家户户用来招待亲戚的一道最好的菜。过年时，每个村子都有会师社火，家里要来很多客人的，好客的主人便将风干的腊肉剁成小块，洗干净，放入锅中用温火来焖，不用加任何佐料，当锅里的水滚起来的时候，整个院子都飘溢着香喷喷的腊肉味儿。
    在上巴都，由于冬季蔬菜匮乏，这儿的人招待客人时一般都很少炒菜，而是端一盆香喷喷的腊肉。当家里来了远方的客人时，主人便将煮好的整条腊肉猪腿端来，旁边放些佐料，然后将割肉的小刀递于客人，随便割着吃。优质腊肉色泽鲜嫩，香气扑鼻，口感极佳，尽管口角油沫欲滴，但一点儿也不觉得腻。
    过年了，别忘了来上巴都吃一盆那香喷喷的腊肉。